Un petit plat d’été rapide !

Ingrédients pour 4
– 2 belles aubergines
– 2 tomates fraîches
– 1 oignon
– 200g de seitan classique haricots rouges ou lentilles corail
– 1 petite boîte de pois chiches (ou 2 poignées de pois chiches cuits)
-1 cuillère à soupe de curry doux ou garam massala
– 1 cube de bouillon de légumes
– 20cl de vin blanc
– 20cl d’eau
– un peu d’huile d’olive
– persil frais

• Faire dorer le seitan en cubes dans une poêle avec un peu d’huille d’olive
• Ajouter les épices, les aubergines en dés, et l’oignon émincé. Laisser dorer quelques minutes en remuant.
• Verser l’eau, le vin et le bouillon, la tomate en dés et les pois chiches. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, couvert, jusqu’à ce que les aubergines soient tendre et l’eau presque évaporée.
• Parsemer de persil et servir avec une céréale (riz, boulgour, quinoa…)
• Mioum !